3組が2月8日(木)に、1組が3月1日(木)に味噌づくりを行いました。 2組は8日(木)に行います。 味噌は「大豆」「塩」そして「こうじ菌」という3つの材料からできています。 今回は米にこうじ菌を繁殖させた「米こうじ」を使いました。 「大豆」を一晩水につけ、柔らかくなるまで煮ます。 ここまでは給食室で行いました。 煮あがった大豆を肉ひき器でミンチ状にし、よくほぐした米こうじ、塩を混ぜあわせます。 そこに大豆のゆで汁を加え、ハンバーグのたねになるくらいの硬さにし、手のひらにのるくらいのボール状にします。 それをすきまなく樽につめていき、ラップをしき、その上に塩をのせ、ふたをしめます。 ここから約 10 か月寝かせて、味噌ができあがります。 今回はひとり、 1 つの工程を担当し、みんなで分担して行いました。 自分の担当が回ってくる間は他の工程を見学したり、早く終わってしまった人たちは洗い物をしたり、掃除をしたりと 上手に行うことができました。 また、「こうじ菌」は、その名のとおり「菌」です。 生きています。 この「こうじ 菌」の力を借りて、大豆を発酵させ、大豆から味噌をつくります。 ほかの雑菌が入 ってしまうと「こうじ菌」が上手く発酵できません。 そのため、清潔には特に気を 付けて行いました。 クラスごとに2つの味噌樽を作ります。 1つは自分たちの調理実習で使うように、もう1つは九小全体の給食で使うように作りました。それぞれ出来上がった味噌樽は、味噌とは思えないベージュ色です。 出来上がるのは 12 月頃、どんな色になって、どんな香りになるのか、みんなで楽しみにしています。